11 mar. 2017

Nord Kings y Ronquillo en Córdoba

El pasado lunes presentado en Córdoba los "Productos del Mar de Alaska" junto a bacalao Nord King, empresa cántabra distribuidora de estos productos y ubicada en el polígono industrial de Laredo.


 El evento se centró en la presentación de "Productos del Mar de Alasca" para los cual Roberto Novales presentó la gama de productos, mientras nosotros preparábamos una degustación, destacando el bacalao salvaje de Alaska en su punto de sal y sus diferentes presentaciones (ahulmado, a la llama y confitado), así como el salmón salvaje rojo de Alaska en tartar. 

Articulo de prensa, publicado el 11 de Marzo del 2017 en el suplemento de gastronomía, Cantabria en la Mesa de El Diario Montañés.

17 feb. 2017

Semana del Bacalao 2017

Semana del Bacalao en el IES Fuente Fresnedo de Laredo del 14 al 17 de Febrero.
"Bacalao, tradición y vanguardia"


Nos encanta siempre volver a Escuela de Hostelería. IES Fuente Fresnedo de Laredo.


Buen rato #Masterclass con los alumnos de la escuela

19 ene. 2017

Charla de José Luis Martín

El pasado miércoles por la tarde le Escuela de Hosteleria del IES Fuente Fresnedo en Laredo acogió
Miercoles de Quesos
una interesante actividad promovida desde la asociación de cocineros de Cantabria cuyo delegado es Ignacio Solana. El ponente fue el acreditado maestro quesero José Luis Martín, que hablo de la presencia del queso en la restauración y que luego dio a catar siete extraordinarios quesos nacionales. En la foto de izquierda a derecha, José Luis Martín, Kike Pérez, David Pérez, Jesús Sánchez, Fernando Llamosas, Marc William Ruiz, Critina Tresgallo, Ignacio Solana y Nacho Basurto.


 Articulo del Diario Montañés, publicado en su suplemento semanal Cantabria en la Mesa
 Ver también.

25 may. 2016

Manitas de ministro.

Nombre del Plato: Manitas crujientes con tubérculos de colores y pimientos en texturas


Plato 01

Descripción: Lo que buscamos es re interpretar las manos de cerdo de mi madre, con las que nos hemos criado en casa. Las manos con tomate, pimientos y patatas de mi madre.
flickr
flickr 
Ingredientes: Manos de cerdo, patata violeta, patatas, tomate, boniato, maíz.

23 may. 2016

Volvemos al Hotel - Escuela Las Carolinas

El próximo martes, día 24 de mayo, volvemos a cocinar con los alumnos del Curso de Gestión y Hotel-Escuela Las Carolinas, centro formativo de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC).
Práctica de Negocios Hosteleros que se desarrolla a lo largo del presente año escolar en el
Los alumnos de la duodécima edición que saldrá de las aulas de esta Escuela el próximo mes de junio sirven de lunes a viernes las mesas del comedor de Las Carolinas; lo hacen con una serie de menús –Tradicional, Saludable, I+D, y De fusión- diseñados por el profesor-jefe de Cocina, Juan Manuel España, que es quien dirige el trabajo que se lleva a cabo en los fogones, mientras que quien capitanea la labor en Sala es Alfonso Fraile.
El profesor-jefe de Cocina ha señalado que “David Pérez mantendrá un encuentro con los alumnos por la mañana, en el que expondrá su punto de vista acerca de esta profesión, cómo trabaja y cuál es su visión sobre el día a día de un restaurante como Ronquillo”.
Juan Manuel España ha insistido en la “importancia” de “traer profesionales de fuera”, de manera que los alumnos de este centro de formación “vean otras formas de hacer las cosas en la cocina y participen en el proceso”, ya que “saldrán mejor preparados, con más técnica y habiendo trabajado con diferentes materiales”.

Un menú de 9 platos
El menú que elaboraremos el próximo martes 24 de Mayo, está compuesto por nueve platos:
  • Crujientes de bacalao con toques picantes de huevo
  • Salmorejo de bacalao y huevo
  • Yemas de huevo rellenas de crema de bacalao y espuma de hongos
  • Tartar de bacalao y salmón, con cremoso de huevo, aguacate y mostaza
  • Callos de bacalao guisados con guisantes y tendones de vaca.
  • Nuestros huevos con patatas y jamón
  • Bacalao asado a la llama sobre una crema de huevo y verduras
  • Torrija de sobao pasiego con tocino de cielo y cítricos
  • Nuestros petit fours.
Un menú que, con el pan, la bebida y el café incluidos, tendrá un precio de 30€."

+info: http://bit.ly/25b2Ra2

9 mar. 2016

XV Encuentro Gastronómico Alfonso Mira

Participamos en el XV Encuentro Gastronómico, Restaurante Alfonso Mira, en representación de la cocina Cántabra, junto a los grandes Cocineros Cantabros:
Nuestro Vídeo Presentación Cocineros día 9 de marzo



+info. sobre las Jornadas: http://bit.ly/1RmNnZL
Ver Calendario: http://bit.ly/1XMiAYV

10 feb. 2016

Menú Especial San Valentin

Ven a celebrar el Día de San Valentin Tenemos preparado un Menú Especial. Abrimos el domingo por la noche. 
  • Aperitivo de la casa.

Primeros

  • Nuestra menestra de verduras con diferentes texturas.
  • Langostino marinado con yogurt de plancton y crujientes de remolacha con vinagre de jerez reserva.
  • Ravioli de queso tierno con puerro y foie, acompañado de bizcocho de aceituna negra, mermelada de tomate, mahonesa de anchoas y espuma de queso parmesano.

Segundos

  • Merluza asada con mantequilla con ajo negro y diferentes texturas de tomate.
  • Lomo de jabalí glaseado con kimchi , verduritas en papillote y marinadas.

Postres

  • Fresas al sarmiento con crema de nata y vainilla.
  • Queso, miel y manzana.
  • Petit fours.
  • Maridage de vinos y cavas seleccionados para la ocasión (opcional)
  • Opción de incrementar el menú con medias raciones.

40 € iva no incluido

40 + 10 con maridage 

Ver Menú

12 nov. 2015

Pensamientos gastronomicos.

Creemos que todo es facil , en el mundo de la cocina pero, la realidad es diferente. los esfuerzos no suelen ver la luz del dia, y las conversaciones familiares desaparecen. Y esto la gente no lo acaba de entender, no lo comparte con nosotros. Por que la gente cada vez que critica a un colega de profesión o a mi propio restaurante, no dice cual es su puesto de trabajo o su DNI, para yo poder saber a que atenerme a la hora de contestar, por que el escribir una critica o una muy buena critica sin darte a conocer es una falta de respeto a nuestra profesión, nuestra labor diaria y nuestra ética profesional. Solo me gustaría que alguien pase unas horas de servivio con nosotros, para que vean el ritmo el desgaste y estrés que se sufre, somos gente que nos gusta aprender y escuchar, criticas ,albanzas, y sobre todo nos apasiona este oficio y la sesacion de atender a la gente. por eso pido un poco de respeto y criterio a la hora de criticar,los programas de cocina no dejan de ser realitis televisivos, que lo que buscan es audiencia.Por tanto no es la realidad de una cocina y un servicio lleno de presión. las cosas cuestan mucho sacrificio, dinero y mas cuando empiezas de abajo, valoras mas las cosas.
Un saludo a todo el mundo y a seguir disfrutando de la comida, y de las conversaciones de amistad.

10 nov. 2015

Ponencia La Amistad, Cocinart2015

Participamos en el 2º Congreso Nacional de Gastronomía Cocinart Torrelavega junto a Óscar Solana de Taberna La Solía con la ponencia "LA AMISTAD".
El martes 10 de noviembre, 2015 a las 18:00, en el Teatro Municipal Concha Espina de Torrelavega.


Nuestra presentación comienza en el minuto 42:45
Fue un autentico placer.

31 oct. 2015

Certificado de Excelencia TripAdvisor

Un año mas, hemos recibido el certificado de excelencia de TripAdvisor Los elogios nos animan a
seguir, las criticas constructivas a superarnos.
Gracias a todos.

Visitanos: http://bit.ly/1NJ2Bth